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Für 2 Stollen: 0,3 l Milch, 2 Pkg. Germ (à 42 g), 1 kg glattes Mehl, 35 dag Butter, 4 Dotter, 9 dag Kristallzucker, 1 MS Kardamom, 2 TL Vanillezucker, Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), 1 dag Salz. Früchtemischung: 30 dag Rosinen, 15 dag Aranzini, 15 dag Zitronat, 8 dag Mandelstifte, 2 EL Rum. Zum Bestreichen: 20 dag Butter, ¼ kg Kristallzucker, 3 dag Vanillezucker. Zimt, Staubzucker
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Die Milch auf ca. 35° erwärmen (lippenwarm), in eine Schüssel gießen und die Germ darin auflösen. Mit wenig vom abgewogenen Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren. Dampfl mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort (höchstens 40°) gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt (dauert ca. ½ Stunde). Rosinen heiß waschen und gut trockentupfen. Aranzini und Zitronat klein würfelig schneiden. Aranzini, Zitronat, Rosinen und Mandeln mit Rum vermischen. Butter zerlassen. Dotter mit Zucker, Vanillezucker, Butter, abgeriebener Zitronenschale, Salz, Kardamom und 1 Prise Zimt gut verrühren. Restliches Mehl nach und nach einrühren. Die Masse zu einem glatten, festen Teig abschlagen. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (dauert ca. ¾ Std.). Teig nochmals durchkneten, dabei die Früchte einarbeiten. Teig zu zwei Kugeln formen, rechteckig ausrollen, (in der Mitte dünner, an den Ränder dicker!). Teig von den Längsseiten bis zur Mitte hin einschlagen und nochmals der Länge nach falten. Stollen am ‚Bug’ mit einem Nudelholz etwas flachdrücken. Backblech mit Backpapier belegen. Stollen daraufsetzen, zudecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen (dauert ca. ½ Stunde). Backrohr auf 150° vorheizen. Stollen im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 55 Minuten backen. Die noch warmen Christstollen rundum 2-3 Mal mit heißer Butter bestreichen. Kristall- und Vanillezucker mischen, die Stollen damit bestreuen und auskühlen lassen. Stollen mit Staubzucker bestreuen, in Frischhaltefolie wickeln und vor dem Anschneiden ein paar Tage kühl lagern.
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