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Für ca. 50 Stück: ¼ l Eiklar, 10 dag Kristallzucker, 30 dag Staubzucker (gesiebt), 30 dag geriebene Haselnüsse, 20 dag gehobelte Mandeln zum Bestreuen. Pariser Creme: ¼ l Schlagobers, 250 g Kochschokolade
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Kluge Sprueche Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen, danach den Staubzucker und die Haselnüsse vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzsack füllen und mit runder Tülle (1 cm Durchmesser) 4 cm lange Streifen auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech dressieren, mit gehobelten Mandeln bestreuen und im Rohr bei 180° ca. 18 Minuten backen. Für die Pariser Creme das Obers aufkochen und die zerkleinerte Kochschokolade darin auflösen, anschließend auskühlen lassen. Vor dem endgültigen Abstocken die Creme mit dem Schneebesen schaumig rühren und in einen Spritzsack füllen. Die Hälfte der ausgekühlten Haselnusskroketten rasch mit Pariser Creme bestreichen (sie stockt sehr schnell) und die restlichen Kroketten daraufsetzen. Die Haselnusskroketten stets in einer Keksdose aufbewahren, damit sie nicht austrocknen. |
