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500 g Tafelspitz, 2 Bund Suppengrün (Karotten, Pastinaken, Petersilie, Sellerie), 1 Zwiebel, gehackt, 400 g Kartoffeln, 500 g Spinat (gekocht und passiert), 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, Butter und Leinöl zum Braten
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Für den Tafelspitz zunächst in einem großen Topf etwa 5 l kaltes Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Salz und Pfeffer sowie den Tafelspitz im Ganzen hinzugeben und ca. 1 Std. bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Währenddessen den Schaum wiederholt abschöpfen. Das Suppengrün in grobe Würfel schneiden und ca. 20 Min. vor der finalen Garzeit zugeben. Weiterkochen, bis das Fleisch weich ist. Tafelspitz herausheben, Suppe abseihen und das Fleisch in der verbleibenden Suppe noch etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale weich kochen. Danach abseihen, schälen, grob reißen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel hacken, in einer Pfanne kurz anrösten, mit den Kartoffeln vermengen und in etwas Butter braun anbraten. Für die Spiegeleier zwei Eier in eine kleine Pfanne mit etwas Leinöl schlagen. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden, mit den Kartoffeln, dem gekochten, passierten Spinat und einem Spiegelei anrichten.
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