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Teig: 25 dag Feinstes Weizenmehl universal, 2 Eier, 1 Dotter, 1 EL Pflanzenöl mit Buttergeschmack, etwas Feinkristallsalz; etwas feinstes Weizenmehl glatt für die Arbeitsfläche. Fülle: 20 dag blanchierten Mangold, 2 dag Zwiebelwürfel, 5 dag Butter, 2 gehackte Knoblauchzehen, etwas Gewürzsalz und Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss. Kräutersud: ¼ l fertige Rindssuppe, 10 dag Butter, etwas Gewürzsalz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss gemahlen; 2 EL gemischte gehackte frische Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon)
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Kluge Sprueche In Butter die Zwiebelwürfel mit Knoblauch leicht anrösten, Mangold dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und etwa 1 Stunde rasten lassen. Mit einer Nudelmaschine oder mit dem Rollholz auf wenig Mehl ca. 1 mm dick eine lange Bahn ausrollen, ca. 5 cm breite Streifen ausschneiden. Die Teigstreifen mit etwas Wasser bestreichen. Auf die Hälfte der Nudelstreifen in 5 cm großem Abstand kleine Häufchen der Fülle setzen, die restlichen Nudelstreifen darüberlegen und mit den Fingern zwischen den Füllungen fest den Teig zusammendrücken. Anschließend einzelne Tascherln ausschneiden, in sprudelndes Salzwasser einlegen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Für den Kräutersud die Rindssuppe erhitzen und auf die Hälfte reduzieren, die kalte Butter einmixen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss die frischen Kräuter dazugeben. Die Mangoldtascherln portionsweise auf warme Teller geben und mit Kräutersud servieren. |
