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Ca. 1 kg Schopfbraten, 1 Bund (ca. 200 g) Wurzelgemüse, 1 mittelgroße Zwiebel geschält, 3 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 Tl Kümmelsamen, 1 Stück Karotte, 1 Stange Lauch, 1 gelbe Rübe, etwas Salz, 300 g Babykartoffeln, speckig, geschält, 1 Spritzer Αpfelessig
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Kluge Sprueche Wurzelwerk schälen und in große Würfel schneiden, Zwiebel halbieren. Ca. 2 l Wasser mit Zwiebelhälften, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Kümmel zum Kochen bringen. Schopfbraten und das geschnittene Wurzelgemüse in die kochende Suppe geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Std. kochen. Den dabei aufsteigenden Schaum bei Bedarf immer wieder abschöpfen. Karotte, Lauch und die gelbe Rübe schälen, alles in feine Streifen schneiden. Das gekochte Fleisch und die Gemüsewürfel aus der Suppe nehmen und warm stellen. Suppe durch ein Spitzsieb abseihen, danach mit den Kartoffeln und den Gemüsestreifen ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Gekochtes Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden, mit dem Gemüsesud und den Kartoffeln anrichten und mit Kren bestreuen. |
