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60 dag Kürbisfleisch (Sorte Hokkaido oder Butternuss), 2 mittlere Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 35 dag Risottoreis (Sorte Arborio), 100-150 ml Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 1 TL Butter, 1 EL Olivenöl, 100 ml Schlagobers, Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, geröstete Kürbiskerne zum Dekorieren
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Kluge Sprueche Kürbis schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln klein schneiden und in Butter und Olivenöl anbraten. Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen - nach dem Aufkochen abdrehen. Wenn die Zwiebeln schön glasig sind, den Knoblauch dazu pressen, diesen kurz weiter mitrösten und danach den Kürbis hinzugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss abschmecken. Nach ca. 2 Minuten Rösten den Risottoreis hinzufügen und mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren. Hitze zurückdrehen. 1-2 Schöpfkellen heiße Gemüsebrühe hinzufügen und alles bei ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Wieder 1-2 Kellen heiße Brühe hinzufügen (sodass alles knapp bedeckt ist), rühren und weiterkochen. So weiter verfahren. Das letzte Mal vor Ende der Garzeit mit Schlagobers statt Brühe aufgießen. Kurz vor Ende der Garzeit nach Geschmack Parmesan hinzufügen und den Ofen abstellen. Deckel auf den Topf setzen und das Risotto noch ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis der Reis die perfekte Bissfestigkeit erreicht hat. |
