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4 Lachsfilets, à ca. 120 g, 3 EL flüssige Butter, 1 TL Korianderkörner, ½ TL Fenchelkörner, 1 TL Fleur de Sel (grobes Meersalz), Pfeffer aus der Mühle. Erbsenpüree: 330 g Erbsen (tiefgefroren), Saft von 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1 EL Creme fraiche, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Zum Anrichten: etwas frische Minze, grob zerpflückt, 3 EL Mandeln, 4 EL Erbsen, 1 EL Butter, Salz
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Für das Erbsenpüree die Erbsen auftauen lassen, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch zugeben, langsam darin anschwitzen. Erbsen, Zitronensaft und Creme fraiche zugeben, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen lassen. Im Cutter oder mit einem Stabmixer ganz fein pürieren, eventuell noch mal abschmecken. Lachsfilets mit flüssiger Butter einstreichen, mit Koriander- und Fenchelkörnern sowie mit Pfeffer und etwas Meersalz würzen. Eine ofenfeste Form mit restlicher Butter einstreichen, Lachsstücke einlegen. Backrohr auf 80° kurz vorheizen. Lachs für ca. 15-20 Min. im Backrohr glasig garen. Eine Pfanne mit Olivenöl leicht erhitzen, grob gehackte Mandeln zugeben, langsam darin anrösten, in anderer Pfanne die Butter erhitzen, Erbsen und Salz zugeben und kurz darin schwenken. Das Erbsenpüree, den Lachs, die Erbsen samt der Minze sowie Mandeln auf Tellern anrichten.
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