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1 Stück Zwiebel, rot, 300 g Rotkraut, 2 EL Sonnenblumenöl zum Anrösten, 1/16 l Rotwein, 1 Bio-Orange, Schale gerieben, Saft ausgepresst, 1,5 l Fond oder Gemüsesuppe, 125 ml Creme fraiche, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zimt, Kümmel, gemahlen, 1 EL Balsamicoessig, 1 EL Ahornsirup, 50 g vorgekochte Maroni, grob gehackt, 2 EL gekochte Kichererbsen, grob gehackt, etwas Kresse, etwas bunter Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Die rote Zwiebel schälen, fein schneiden. Beim Rotkrautkopf die äußeren Blätter entfernen, dann das Kraut ebenso fein schneiden. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebelstücke und das Rotkraut einige Minuten lang anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und mit dem Fond (oder der Gemüsesuppe) auffüllen. Kraut darin weichkochen. Danach die Creme fraiche, die Orangenschale und den Orangensaft, etwas Meersalz, etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Zimt, gemahlenen Kümmel, Balsamicoessig und Ahornsirup zugeben. Alles etwa 15 Minuten lang einkochen lassen, nochmals abschmecken. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe in Schalen füllen und mit den gekochten und gehackten Kichererbsen, den Maronistücken, etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie mit frischer Kresse bestreuen. |
