Für 1 Springform (24 cm): 8 Eier, 180 g Schokolade, 140 g Butter, 160 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 120 g Mehl, 1 TL Backpulver. Füllung: 250 g fein passierte Marillenmarmelade. Glasur: 100 g Zartbitterkuvertüre, 300 g Fondantglasur, ca. 2-5 EL Wasser

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Die Eier trennen. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die zimmerwarme Butter mit 80 g Zucker, Vanillezucker und Eidottern flaumig rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und dem Salzsteif aufschlagen, das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die geschmolzene (max. 33° warme) Schokolade unter die Eidottermasse heben, danach abwechselnd den Eischnee und das gesiebte Mehl mit einem Schneebesen unterheben. Die Masse in eine befettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 45 Minuten backen. Nach dem Backen die Springform stürzen und den Tortenboden in der Form auskühlen lassen. Für die Fondantglasur über einem Wasserbad die Zartbitterkuvertüre mit dem Fondant langsam schmelzen (nie über 50°, sonst verliert die Glasur ihren Glanz). Wasser nach und nach zugeben (die Kuvertüre soll so flüssig werden, dass sie wie ein Faden vom Löffel rinnt - aber nicht zu flüssig!). Den Tortenboden halbieren, mit Marmelade füllen. Die restliche Marmelade aufkochen und die Tortenoberfläche sowie den Rand mit der heißen Marmelade dünn aprikotieren, kalt stellen, bis die Marmelade fest geworden ist. Dann mit der temperierten Glasur (ca. 33°) überziehen. Tipp: Dazu eine Schüssel, die einen kleineren Durchmesser als die Torte hat, auf ein Backblech stellen, darauf die Torte stellen und zuerst den Rand überziehen, die restliche Glasur mittig auf die Tortenoberfläche geben und mit einer Palette, die mindestens so lang wie die Torte im Durchmesser ist, verteilen (möglichst ohne abzusetzen). Die Torte mindestens 15 Minuten kalt stellen.

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