Kalbfleisch: 500 g Kalbsvögerln, 1 große Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten, 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten, 2 EL Sonnenblumenöl, ca. 1 l Kalbsfond oder Wasser, 5 Stück Wacholderbeeren, leicht zerdrückt, 2 Stück Lorbeerblätter, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 20 g Petersilie, fein gehackt. Einmach: 30 g Butter, 30 g Mehl, glatt. Polentataler: 50 g Butter, 200 g Polenta, 500 ml Gemüsesuppe, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Parmesan, gerieben, Olivenöl zum Anbraten

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Zunächst in einem Topf die Butter aufschäumen, Polenta darin kurz anschwitzen, dann die warme Gemüsesuppe, Salz und Pfeffer dazugeben. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Polenta eingedickt ist. Parmesan einrühren. Ein Blech mit Backtrennpapier auslegen, Polenta etwa 1 cm dick aufstreichen, mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort stocken lassen. Dann mit rundem Ausstecher (5-6 cm Ø) 8 Taler ausschneiden. Kurz vor dem Anrichten diese in Olivenöl knusprig anbraten. Kalbsvögerln in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, dabei die Sehnen und das Fett mit einem Messer entfernen. Zwiebel und den Knoblauch im Sonnenblumenöl anschwitzen, dann Fleisch, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten braten lassen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, mit dem Kalbsfond aufgießen, wieder zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Minuten weich dünsten. Falls nötig, noch mehr Kalbsfond oder Wasser dazugießen, das Fleisch sollte immer knapp bedeckt sein. Für die Einmach die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl zufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen. Etwas Einmach zum Kalbfleisch geben, aufkochen lassen. Falls die Sauce nicht genug gebunden ist, noch mehr zugeben, bis cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und mit den gebratenen Polentatalern servieren.

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