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Für 2 Personen: 250 g grätenfreies Zanderfilet ohne Haut, 1 EL frischgehackte Petersilie, Öl zum Backen, Mehl, Ei, Weißbrotbrösel zum Panieren, 1 Zweig Rosmarin, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer. Für den Salat: 250 g kleine festkochende Kartoffeln (vorzugsweise Kipfler), 1 kleine rote Zwiebel, Weißweinessig, Öl, 1 EL frischgeschnittener Schnittlauch, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Zucker
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Kluge Sprueche Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedeckt weichkochen. Schälen und blättrig schneiden. Essig, Zucker, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Marinade verrühren und mit den noch warmen Kartoffelscheiben vermengen. Rote Zwiebel kleinschneiden und unter den Salat mischen. Fischfilet in gleich große Stäbchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie mit dem Ei verquirlen. Fisch in Mehl, Ei und Weißbrotbrösel panieren. In heißem Fett goldgelb backen. Öl aus der Pfanne ableeren. Butter darin aufschäumen. Rosmarinzweig und Fisch darin schwenken. Fisch herausnehmen und mit Küchenkrepp abtupfen. Kartoffelsalat mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und auf heißen Tellern anrichten. Fischstäbchen darauflegen und noch heiß servieren. |
