Je 2-4 Rotbarbenfilets (pro Person 180 g), 2 EL Mehl, 2 EL Weißbrotbrösel zum Braten, 1/16 l Olivenöl, 4 große mehlige Kartoffeln, 8 EL Ratatouille oder Zucchinigemüse, 1 kleiner Bund Thymian, 1/16 l Weißwein, 4-6 EL Butter, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer

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Kartoffeln waschen, in ein feuerfestes Geschirr auf ein Salzbeet setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200° eine Stunde lang garen. Die Fische würzen, mit der Hautseite in ein Gemisch von Mehl und Weißbrotbrösel tauchen und in einer großen Pfanne in Olivenöl nur auf der Hautseite braten. - Hier ist einiges an Geschick notwendig, da die richtige Hitzeauswahl zum Gelingen dieses Gerichtes sehr erforderlich ist. Ich persönlich bevorzuge zum Braten dieser Dinge eine dicke Eisenpfanne, die beschichtet sein soll. Deswegen nur auf der Hautseite, damit der Fisch eine schöne Kruste bekommt und auch nicht trocken wird. Für diese Methode legt man den Fisch kurz vor dem Anrichten mit der Innenseite auf eine bebutterte feuerfeste Platte. Die Ofenkartoffeln aus dem Rohr nehmen, das Salz abwischen, der Länge nach mit einem Messer aufschneiden, etwas auseinanderdrücken und mit dem heißen Ratatouille füllen. Thymianbutter: Thymian gut waschen, abzupfen und einige Male mit dem Messer durchschneiden. Von der Menge her sollte es etwa einen Esslöffel ausmachen. 1 EL Butter aufschäumen, den Thymian dazugeben, kurz anschmurgeln, sodass sich der Duft schöner entwickelt, den Weißwein dazugießen, etwas einkochen und mit der restlichen kalten Butter aufmontieren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Falls - und das hat leider nicht jeder - Sie zufällig Fischfond gezogen haben, wird Ihre Reduktion für diese Butter natürlich besser. Thymianbutter auf vorgewärmtem Teller aufteilen, die gefüllten Kartoffeln in die Mitte setzen und die gebratenen Fische mit der Hautseite nach oben dekorativ anrichten.

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