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4 Stk. Hühnerbrüste, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, 4 kleine (sehr junge) Fenchelknollen, 1 TL Fenchelsamen, Cayennepfeffer, 6 Stk. Sternanis, 4 Kardamomkapseln (im Ganzen), 1 Bio-Orange, ca. 20 dag Basmati-Reis, 50 ml Weißwein, 50 ml Hühnerbrühe, 1 Granatapfel, frische Kräuter (z. B. Oregano, Majoran) zum Garnieren
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Kluge Sprueche Die Hühnerbrustfilets kalt abspülen, anschließend wieder gut trocken tupfen. Salzen und pfeffern und in etwas heißem Öl rundherum goldbraun anbraten. Hühnerstücke herausnehmen und mit Alufolie bedeckt warm stellen. Fenchel waschen, putzen und in größere Spalten schneiden. Strunk herausschneiden. Den Fenchel in eine heiße Pfanne geben. Etwas salzen, Cayennepfeffer und Fenchelsamen zugeben und mitbraten. Kardamomkapseln kurz andrücken und mit dem Sternanis und den Orangenstücken (Orange in Spalten schneiden, bei Bio-Orangen kann die Schale mitverwendet werden) dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und etwas Hühnerbrühe zugießen. Kurz aufkochen. Backpapier in Quadrate schneiden und auf einem Backblech ausbreiten, je 1 Stück Hühnerfilet mit dem geschmorten Fenchel und den Orangen-Gewürzen mitsamt der Flüssigkeit darauf verteilen. Mit einem Bindfaden zusammenknoten und im vorgeheizten Backofen bei ca. 150° etwa 20-25 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit den Basmatireis weich dünsten. Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Fenchelgrün klein schneiden und mit den Granatapfelkernen vermischen. Die fertigen Hühnerfilets aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen. Dann aus dem Pergament nehmen und auf Tellern mit den Orangen anrichten. Sternanis und Kardamom entfernen. Die Granatapfelkerne mit dem Fenchelgrün über das Gericht streuen und mit dem Reis angerichtet sofort servieren. |
