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Für eine Terrine von ca. 1½ Litern: 200g Broccoli, 500 g Karfiol, 50 g Karotten, 50 g Gelbe Rüben, 1 Stange Lauch, 1 EL gehackter Liebstöckel, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL geschnittene Minze, 1 Becher Joghurt, Saft von einer halben Zitrone, ¾ l Gemüsefond oder milde, klare Rindssuppe, 10-12 Blatt Gelatine, Schuss Weinessig, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Gemüse putzen bzw. schälen. Broccoli und Karfiol in Röschen teilen. Karotten und Gelbe Rüben in gleichmäßige Stifte schneiden. Den Lauch gut waschen, halbieren, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, auf ein Tuch legen und trocken tupfen. Die Terrine damit überlappend auslegen. Den Gemüsefond zum Kochen bringen und das Gemüse separat (Karfiol, Broccoli, Gelbe Rüben, Karotten) darin weich kochen, danach jeweils mit Eiswasser abschrecken, auf ein Tuch legen und abtropfen lassen. Den Fond mit einem Tuch abseihen, die Gelatine gut ausdrücken und im warmen Fond auflösen. Mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Essig sowie mit Petersilie und Liebstöckel abschmecken. Das Gemüse in der Terrine dekorativ verteilen, mit dem Fond auffüllen, verschließen und über Nacht stocken lassen. Aus Joghurt, Minze, Salz, Pfeffer eine Sauce anrühren und dazu servieren. |
