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2 Hummer à ca. 400 g, 1 Briefchen Safran (ca. 20 Fäden), ⅛ l Süßwein, ⅛ l kräftige, klare Rindsuppe, 3 Blatt Gelatine, 3 EL Balsamicoessig, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach ca. 20 Minuten ausdrücken. Suppe und Süßwein mit dem Safran in einem Gefäß erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Wenn nötig, leicht salzen. Kurz vor dem Erkalten durch ein feines Sieb passieren. Die Flüssigkeit in tiefe Teller eingießen und in den Kühlschrank stellen, damit das Gelee fest werden kann (dauert ca. 30 Min.). In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Hummer mit dem Kopf voran ca. eineinhalb Minuten kochen. Hummer herausnehmen, Scheren vom Panzer trennen und in heißem Wasser 1 Minute nachkochen. Herausnehmen und überkühlen lassen. Hummerschwänze vom Panzer trennen und mit einem schweren Messer in der Mitte der Länge nach teilen, das Fleisch aus dem Schwanz lösen. Hummerscheren hochkant legen, mit dem Messerrücken anschlagen, damit die Schale bricht. Fleisch vorsichtig auslösen. Scherenfleisch ebenfalls einmal durchschneiden. Hummerfleisch mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren und dekorativ auf dem Gelee anrichten. Als Garnitur kann man grünen Spargel oder marinierte Prinzessbohnen servieren. |
