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Für einen 1,5-l-Behälter: Zum Einsalzen: 1 Kopf Chinakohl (ca. 1 kg), 220 g Meersalz, 1,5 l Wasser. Zum Würzen: 150 g Daikon (weißer, langer Rettich), 10 g Knoblauch, 5 g Ingwer, 40 g Frühlingszwiebeln, 25 g Gochugaru (koreanische Chiliflocken), 15 ml Sojasauce, 3 TL Zucker
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Den Kohl am Strunkansatz ca. 15 cm tief kreuzförmig einschneiden, von Hand auseinandernehmen, sodass vier Viertel entstehen. Das Salz in einer großen Schüssel im Wasser auflösen und den Kohl 10-12 Stunden einlegen. Legen Sie ein Gewicht darauf, sodass er gut in der Lake liegt. Wenden Sie den Kohl zwei- bis dreimal, übergießen Sie ihn dabei mit Lake. Er wird langsam versinken. Wenn die Blattrippen weich werden, spülen Sie den Kohl dreimal mit reinem Wasser ab. Legen Sie die Viertel kopfüber zum Abtropfen für 30 Min. in ein Sieb. Den Daikon (Rettich) in Streifen schneiden, Knoblauch, Ingwer hacken, Frühlingszwiebeln schneiden. Alle Zutaten mit Chili, Sojasauce und Zucker vermengen, stehen lassen, bis der Daikon weich ist, ab und zu wenden. Die Gewürzmischung zwischen die Kohlblätter auftragen, auch am Strunkansatz. Legen Sie die gewürzten Viertel in einen großen Behälter. Der Behälter sollte zu dreiviertel gefüllt sein. Das Gemüse mit einem Kohlblatt abdecken. Auf die Oberfläche drücken, damit überschüssige Luft entweicht. Den Behälter luftdicht verschließen. Kimchi 2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Nach 1 Woche ist das Kimchi bereit für den Verzehr; den besten Geschmack und den höchsten Nährstoffgehalt erreicht es allerdings nach 2-3 Wochen. Versuchen Sie während des Gärprozesses, Luftkontakt möglichst zu vermeiden, denn Luft lässt den Kohl oxidieren und macht ihn weich. Sie können den Deckel dafür mit Frischhaltefolie verstärken.
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