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1 Schweinsschopf im Ganzen (pro Person ca. 25 dag), Schweinsknochen, Wurzelgemüse (Petersilienwurzel, Karotten, Zwiebel, Sellerie, Lauch), ⅛ l Sauerrahm, Mehl, Essig, ⅛ l Rotwein, etwas Paradeismark, pro Person 3-4 Dörrzwetschken, Rindsuppe
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Kluge Sprueche Das Fleisch über Nacht in ein mit Essigwasser getränktes Tuch gemeinsam mit Wurzelwerk und Dörrzwetschken einwickeln und im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag Schweinsknochen und das geputzte und klein geschnittene Wurzelwerk (Zwiebel, Petersilwurzeln, Karotten, Sellerie) mit wenig Paradeismark kräftig anrösten, mit Rotwein und etwas Suppe ablöschen. Die Dörrzwetschken wieder dazu geben und den ebenfalls angebratenen Schopf darin ca. eine Stunde gar schmoren. Wenn das Fleisch weich ist, mit den Dörrzwetschken und Knochen herausnehmen und die Sauce passieren. 1 KL Mehl mit dem Sauerrahm verquirlen und die Sauce damit binden. Die Dörrzwetschken wieder dazugeben und die Sauce mit etwas Essig abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit den Zwetschken und der Sauce anrichten. Mit Apfelrotkraut und Serviettenknödeln servieren. |
