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1 Putenoberkeule mit Knochen ca. 1 kg, 1¼ l Salzwasser, 1 Bund Petersilie, 6 Pfefferkörner, 300 g Karotten, 2-3 Stängel Staudensellerie, 2 Stangen Lauch, 1 Kopf Karfiol (ca. 500 g). Für die Sauce: 2 hartgekochte Eier, 2 TL scharfer Senf, etwa 125 ml Speiseöl, Essig, Salz, Pfeffer, 2 Bund Schnittlauch
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Kluge Sprueche Putenoberkeule kalt abspülen und trockentupfen. Salzwasser zum Kochen bringen. Petersilie waschen, mit der Putenkeule und Pfefferkörnern ins Salzwasser geben, zum Kochen bringen und etwa eine Stunde kochen lassen. Karotten putzen, schälen, waschen, längs halbieren, vierteln und mit einem Buntmesser in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Gemüse nach etwa 50 Min. Kochzeit zu der Putenkeule geben und mitkochen lassen. Lauch putzen, halbieren, gründlich waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden (evtl. nochmals waschen). Blumenkohl in Röschen teilen und gründlich waschen. Gemüse nach weiteren 10 Min. Kochzeit zu dem Fleisch geben, etwa 10 Min. gar kochen lassen. Für die Sauce Eier schälen, durch ein Sieb streichen, mit Senf verrühren, Öl nach und nach unterrühren (Sauce muss dicklich sein), mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch unter die Sauce rühren. Putenkeule und Gemüse aus der Brühe nehmen und gut abtropfen lassen. Gemüse auf eine Platte geben und die Sauce darüber verteilen. Putenkeule in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit feingeschnittenem Schnittlauch garnieren. |
