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1 Schalotte, 1 Fenchelknolle, 1 Gurke, 50 dag festkochende Erdäpfel, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 200 ml trockener Weißwein, 600 ml Fischfond, 40 dag Fischfilets z. B. Lachs oder Seelachs, 20 dag küchenfertige Riesengarnelen, 3 EL Creme fraiche, 2 TL Kren aus dem Glas, Salz, 2 TL Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL frisch gehackte Petersilie
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Kluge Sprueche Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Fenchelgrün hacken und zum Garnieren beiseitelegen. Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne auskratzen und die Hälften in Stücke schneiden. Die Erdäpfel schälen, waschen und in Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse (bis aus die Gurkenstücke) in einem Topf in der heißen Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben und mit Wein ablöschen. Den Fond dazugießen, aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke würfeln. Die Garnelen abbrausen und abtropfen lassen. Den Fisch, die Garnelen sowie die Gurkenstücke zum Gemüse geben und bei geringer Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen. Zuletzt mit Creme fraiche verfeinern und mit Kren, Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Fenchelgrün bestreut servieren. |
