¼ l Kalbsfond, 1/16 l Obers, 3 EL Sauerrahm, 1 TL Dijon-Senf, 2 EL geschnittener Schnittlauch, 2 EL geriebener Bergkäse, 2 Zwiebeln, Öl zum Frittieren, 1 EL Mehl, 1 Prise Muskatnuss, Salz. Gnocchiteig: 230 g glattes Mehl, 500 g mehlige Kartoffeln, 150 g Topfen (10% Fett), 3 Eidotter, 1 ganzes Ei, 1 TL Salz, Muskatnuss

Zufallsmenu Zufallsrezept Rezeptsuche Rezept des Tages Witze

Kartoffeln weich kochen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Topfen, Salz, Muskatnuss und Ei vermengen. Rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig 10 Minuten rasten lassen, anschließend zu einer dünnen Rolle auswalken. Mit einer Teigkarte oder einem Messer etwa 2 cm lange Stücke (Gnocchi) abschneiden. Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser einmal aufkochen lassen, beiseite stellen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken (so wird die Stärke weggespült, und die Gnocchi kleben nicht aneinander). Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mit Mehl bestauben und in reichlich heißem Öl goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einem geräumigen Topf den Kalbsfond aufkochen lassen und auf ein Drittel der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge einkochen. Obers beigeben, aufkochen lassen und 3 Minuten auf kleiner Flamme weiterköcheln. Mit glatt gerührtem Sauerrahm, Muskatnuss, Dijon-Senf, geriebenem Bergkäse und Salz abschmecken. Die Gnocchi untermengen, kurz durchschwenken. Erst unmittelbar vor dem Servieren frittierte Zwiebelringe und den Schnittlauch beifügen. In heißen, tiefen Tellern anrichten und servieren. Tipp: Wenn Sie die ungekochten Gnocchi auf die gerippte Fläche einer Reibe oder die Zinken einer Gabel drücken, bekommt der Teig ein hübsches Muster.