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4 kleine Lammstelzen, 2 Karotten, 2 gelbe Rüben, 2 Zwiebeln, ¼ Sellerie, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 0,5 l Rotwein, 2 EL Senf, etwas Kartoffelstärke. Knödel: 500 g mehlige Erdäpfel, 100 g Kartoffelstärke. Speckkraut: 1 kleiner Kopf Weißkraut, 50 g Bauchspeck, 1 Prise Staubzucker, 1 EL Kümmel, 30 ml Apfelessig, 50 ml Sonnenblumenöl. Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Rosmarin, getrocknet
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Kluge Sprueche Karotten, gelbe Rüben, Zwiebeln, Sellerie & Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden, im Öl anrösten. Tomatenmark zugeben. kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Lammstelzen mit Salz, Pfeffer & Rosmarin würzen, mit Senf einreiben. Stelzen auf allen Seiten scharf anbraten und in den vorbereiteten Gemüse-Rotweinsud geben. Restlichen Bratensaft aus der Pfanne mit Wasser aufgießen, zu den Stelzen geben. Im Rohr bei 160° ca. 1½ Stunden garen, bis sie weich sind. Stelzen herausnehmen, Saft passieren, diesen mit Kartoffelstärke binden. Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen, durch Erdäpfelpresse drücken, sofort mit Kartoffelstärke verkneten, salzen, zu Knödeln formen. In köchelndem Wasser ca. 10-15 Min. garen. Kraut halbieren, Strunk entfernen, fein schneiden. Mit Salz, Staubzucker, Kümmel. Essig & Öl marinieren. Bauchspeck würfeln, in Pfanne knusprig braten, zum marinierten Kraut geben. Noch ca. eine halbe Stunde leicht garen. Stelzen auf Kraut anrichten, die Knödel extra reichen. |
