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Biskotten (ergibt ca. 250 g): 3 Eidotter, 60 g Kristallzucker, 1 Msp. Vanillezucker, Abrieb von 1 Bio-Zitrone, 3 Eiweiß, Prise Salz, 70 g Mehl, glatt, Tortenboden, ca. 20 cm Ø. Guss: 50 g Kristallzucker, 50 ml warmes Wasser, 50 ml Orangen- oder Zitronensaft, 100 g Cointreau. Mascarponecreme: 250 g Mascarpone, 70 g Eierlikör, 80 g Honig, 3 Blatt Gelatine, 2 EL Zitronensaft, 250 g Obers. Passionsfrucht-Sauce: 5 reife Passionsfrüchte, 0,5 l Wasser, Honig zum Süßen, Backpapier
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Kluge Sprueche Biskotten: Eidotter mit 20 g Zucker. Vanillezucker und Zitronenschale cremig aufschlagen. Eiweiß mit restlichem Zucker und Prise Salz ebenso cremig aufschlagen. Beide Teile mischen und das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben. Die Tortenform mit Backpapier auslegen und die Masse mithilfe eines Dressierbeutels auf den Tortenboden dressieren. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Heißluft 10 Minuten goldgelb backen. In der Form auskühlen lassen. Alle Zutaten des Gusses miteinander verrühren und die fertigen Biskotten beträufeln. Mascarponecreme: Mascarpone, Likör und Honig mit einem Schneebesen zu einer cremigen Masse verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken. Den Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen und die Gelatine darin auflosen. Die Gelatine in die Mascarponecreme einrühren und das cremig geschlagene Schlagobers unterheben. Den getränkten Boden in der Form mit der fertigen Masse befüllen und ca. 3 Stunden kühl stellen. Passionsfrucht-Sauce: Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch auslosen. In Wasser 10 Minuten bei mittlerer Temperatur in einem Topf köcheln lassen. Abkühlen und eventuell mit etwas Honig süßen. Abschließend die Torte weihnachtlich dekorieren und mit der Passionsfrucht-Sauce servieren. |
