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4 Stk. Schaffrischkäse, 4 Fleischparadeiser, Weintraubenkernöl, Meersalz und normales Salz zum Würzen, 150 g Wiesenkräuter (Sauerampfer, Brennnessel, Schafgarbe, Wiesenthymian, Petersilie), 50 g Haselnüsse gerieben, 50 g Parmesan gerieben, Olivenöl
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Kluge Sprueche Von den Paradeisern den Strunk ausschneiden und im heißen Wasser für ca. 20 Sek. überbrühen, im kalten Wasser abschrecken. Haut abziehen, vierteln, mit Kernöl bei max. 45° 5 Min. garen lassen, zur Seite stellen, mit Meersalz würzen. Kräuter grob zerkleinern, Haselnüsse mit Olivenöl fein cuttern, mit Kräutern und Käse rasch zu dickem Brei pürieren. (Durch langes Pürieren erwärmt sich die Masse und kann bitter werden.) Schaffrischkäse auf geschmorten Paradeisern anrichten, mit Wiesenkräuterpesto vollenden, mit Wiesenkräutern garnieren. |
