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800 g Rinderfilet (à 200 g), 100 g weiche Butter, 2 Eigelb, 100 g Müslimischung (ohne Früchte, aber mit Nüssen), 50 g Weißbrotbrösel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Estragonsenf zum Bestreichen, ca. 300 g grünen Spargel, ca. 300 g weißen Spargel, 1 EL Butter zum Schwenken
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Kluge Sprueche Für Müslikruste Butter, Salz & Pfeffer schaumig schlagen, Dotter einrühren, Müsli und Bröseln einrühren. Rinderfilets salzen, pfeffern und beidseitig anbraten. Oberfläche dünn mit Senf einreiben und mit Müslimischung 1 cm dick bestreichen. Im vorgeheizten Rohr (untere Schiene) bei 190° etwa 12 Min. braten. Fleisch kurz in Alufolie rasten lassen. Vorsichtig aufschneiden. Weißen Spargel schälen, dann mit grünem Spargel in Salzwasser bissfest kochen, Enden leicht schräg schneiden, mit restlichem Spargel in Butter schwenken und das Rinderfilet draufsetzen. |
