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150 g Muskat-Kürbis, 20 g Butter, 100 g Geflügelfond (klare Suppe), 120 g Geflügelvelouté (gebundene Suppe), 3 Blatt Gelatine, 100 g geschlagenes Obers, Salz, Pfeffer aus der Mühle, eine kleine frische Ingwerknolle
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Kürbis schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Ingwer ebenfalls schälen und fein blättrig reiben. Den Kürbis mit etwas Ingwer in Butter anschwitzen und mit Geflügelfond ablöschen. So lange dünsten lassen, bis das Gemüse weich ist, danach mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Mixer geben. Die Gemüsevelouté dazugießen, fein pürieren. Alles durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in einem Topf leicht erhitzen, bis sie sich auflöst. Dann mit Schneebesen unter die Kürbismasse rühren. Bevor diese anzieht, das Schlagobers vorsichtig unterheben. Die Masse in kleine Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Anrichten Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Mousse auf Teller stürzen, mit Kürbiskernen und Kürbiswürfeln garnieren.
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