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250 g Käferbohnen, 1 l Wasser zum Einweichen, ein halber Bund Bohnenkraut, 1 EL Butter, 1 TL glattes Mehl, Salz. Knödel: 3 Semmeln, 1 Ei, 40 ml Milch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, Mehl nach Bedarf, l EL Butter, 100 g Blattspinat, ½ Zwiebel, fein geschnitten, ½ Bd. Basilikum, ½ Bd. Petersilie
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Die Käferbohnen über Nacht einweichen. Dann im Einweichwasser unbedingt ohne Salz mit dem Bohnenkraut weich kochen, abseihen (Kochwasser auffangen). Butter in einem Topf schmelzen, 1 TL Mehl kurz mitrösten, mit dem Kochwasser aufgießen, kurz köcheln lassen und salzen. Die abgeseihten Bohnen zugeben und auf kleiner Flamme ziehen lassen. Nicht mehr aufkochen. Die Semmel in kleine Würfeln schneiden, Blattspinat entstielen, waschen, gut abtropfen, Kräuter abzupfen, etwas zerkleinern. Zwiebel in Butter kurz andünsten, Spinat und Kräuter zugeben, kurz mitdünsten. Beiseitestellen. Milch mit Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verschlagen, Semmelwürfel dazu, ziehen lassen. Dann die Kräuter-Spinatmischung unterrühren, je nach Bedarf etwas Mehl zugeben. Aus der Masse Knödel formen. In kochendes Salzwasser geben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Spinatkräuterknödel mit Bohnen servieren.
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