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1 kg Rehkeule, 7 dag Speck zum Spicken, 4 dag Butter, Salz, Pfeffer, Wacholder, Thymian. Sauce:1 dag Mehl, Saft einer Orange, Preiselbeerkompott, ⅓ Becher Sauerrahm, etwas Rotwein, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Rehfleisch häuten, mit dem Speck spicken und würzen. Danach in Butter rundum gut anbraten und mit Wasser aufgießen. Im vorgeheizten Rohr (220°) ca. 90 Minuten braten. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Für die Sauce Mehl mit Orangensaft verrühren und in den Bratenfond einkochen. Abschließend Preiselbeeren und Sauerrahm einrühren und mit Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Semmelknödeln und Speckfisolen servieren. |
