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4 Filetstücke vom Waller à 150 g, ohne Haut, 100 g Butter (zimmerwarm), 90 g Brösel von entrindetem, frischem Weißbrot, ½ Zitrone, 1 TL Zitronenöl, 1 Prise Kurkuma, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etw. Zucker, Butter zum Braten
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Kluge Sprueche Für die Kruste Zitronenhälfte schälen, das Weiße mit scharfem Messer entfernen, die Schale fein schneiden, kurz blanchieren, den Saft auspressen. Butter mit allen Zutaten (außer Bröseln und Fisch) schaumig rühren, Zitronensaft nach und nach beifügen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Diese Masse zu länglichem Würfel formen, kalt stellen. Waller salzen, pfeffern, in Butter beidseitig kurz anbraten. Zitronenkruste in 4 mm starke Scheiben schneiden und damit die Filets belegen, für 5 Min. in das vorgeheizte Rohr geben, dann unterm Grill gratinieren, bis die Kruste Farbe nimmt. Filets am besten mit Rahmerdäpfeln, Kapern und Blattspinat anrichten. |
