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Für ca. 1 Liter: 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, frisch oder getrocknet, 4 EL Olivenöl extra vergine, 1 Lorbeerblatt, 4 EL Kristallzucker, 1 EL Tomatenmark, doppelt konzentriert, 2 EL Apfelessig, 2 Dosen passierte Tomaten (à 420 g), Majoran, Thymian, Rosmarin, 1 EL Salz, 1 gestrichener TL Zimt, 2 TL Currypulver, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Chilischote entkernen, klein schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel auf mittlerer Hitze langsam glasig dünsten. Nun Knoblauch, Chili und Lorbeer dazugeben, Zucker hinzufugen, ca. eine Minute lang karamellisieren lassen. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Apfelessig ablöschen. Passierte Tomaten und je eine Prise Majoran, Thymian und Rosmarin dazugeben. Gemeinsam etwa 10 Minuten köcheln lassen. Falls notwendig, 4 EL Wasser beimengen. Vom Herd nehmen und mit Pürierstab sämig mixen. Mit Salz, Zimt und Curry würzen. Mit Pfeffer abschmecken und in heiß ausgespülte Einmachgläser oder Flaschen füllen. Deckel fest verschließen, Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Das Ketchup ist im Kühlschrank ca. drei Wochen haltbar. Tipp: Für gelbes Ketchup gelbe Tomaten verwenden und statt der fertigen roten passierten Tomaten 500 g gelbe Tomaten blanchieren, enthäuten, klein schneiden und gleich weiterverarbeiten.
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