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Weinreduktion: 500 ml süßer Pedro-Ximenez-Wein (andalusischer Süßwein/Sherry), 200 g Zucker. Ausbackteig: 2 Zweige Petersilie, 1 Päckchen frische Hefe (42 g), 150 ml Bier oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 200 g Mehl Type 405, 1 Prise Meersalz, 1 Ei. Auberginen: 125 ml Milch, 1 Prise Meersalz, 600 g Auberginen, 250 ml Olivenöl nativ extra zum Ausbacken, 2 EL Sesamkörner
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Kluge Sprueche Pedro-Ximenez-Wein (oder Süßwein) mit dem Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei starker Hitze 7-10 Minuten offen einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Für den Ausbackteig Petersilienblättchen fein hacken. Hefe in ganz wenig lauwarmem Bier oder Mineralwasser auflösen. Mit Mehl, Salz, Ei, Petersilienblättchen und dem restlichen Bier oder Mineralwasser mit dem Schneebesen sehr gut verrühren. Mit einem Tuch zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Sesamkörner in einer gut erhitzten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dabei häufig umrühren, damit nichts verbrennt. Zum Abkühlen auf einen Teller geben. Milch mit 250 ml Wasser und Salz verrühren. Stiel- und Blütenansatz der Auberginen abschneiden. Auberginen quer in 8 mm dicke Scheiben schneiden. Sofort in Milchwasser legen, damit sie nicht dunkel werden. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben abtropfen lassen, in den Teig tauchen und im heißen Öl portionsweise von beiden Seiten je 4-5 Minuten goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ausgebackene Auberginenscheiben auf eine vorgewärmte Platte legen, mit der Weinreduktion beträufeln und mit Sesamkörnern bestreuen. |
