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2 TL Koriander (Samen), 2 EL Kürbiskerne, 4 Knoblauchzehen, ½ Hokkaido-Kürbis, 3-4 Thymianzweige, Olivenöl, 4 Laugenbrezen, 1 rote Zwiebel, 20 dag Vogerlsalat, 13 dag rote und gelbe Cocktailparadeiser, 2 frische Feigen, 13 dag Mini-Dattelgurken, 1 roter Paprika, 3 TL Feigensenf, 1 TL Zucker, 3 EL weißer Balsamicoessig (alternativ: Apfelessig), Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Koriander in einem Mörser zerstoßen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Koriander und Kürbiskerne hinzugeben und mehrmals schwenken. Knoblauch abziehen, feinblättrig schneiden und ebenso mitrösten. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Kürbis in dünne Spalten schneiden, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Olivenöl beträufeln. Thymianzweige darauflegen. Etwa 20 Minuten braten. Den Vogerlsalat verlesen, putzen und nach dem Waschen gut abtropfen lassen. Den Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Cocktailparadeiser und Dattelgurken halbieren, Feigen vierteln. Den Paprika in dünne Ringe schneiden. Für das Dressing Feigensenf, Zucker, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl verrühren. Zwei von den vier Laugenbrezen in kleine Stücke reißen bzw. schneiden. In einer Schüssel das Brot mit dem Dressing vermischen. Vogerlsalat, Zwiebel, Cocktailparadeiser und Mini-Dattelgurken dazugeben und kurz in der Marinade ziehen lassen. Alles auf einem flachen Teller inklusive der ausgekühlten Kürbisspalten anrichten. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Koriander und Kürbiskerne obenauf verteilen. Mit den restlichen Laugenbrezen servieren. |
