300 g mehlige Erdäpfel, Salz, 20 g Butter, 30 g Schlagobers, 30 g Sauerrahm, 1 Eidotter, weißer Pfeffer, Muskatnuss, 180 g griffiges Weizenmehl (Typ 480), Mehl zum Arbeiten

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Erdäpfel mit Schale in Salzwasser weich kochen. Schälen und auskühlen lassen. Butter in einen kleinen Topf geben und zerlassen. Schlagobers, Sauerrahm, flüssige Butter und Dotter mit einem Schneebesen verrühren, ½ TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Die Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse auf eine bemehlte Arbeitsfläche drücken. Das Mehl auf die Erdäpfel geben. In der Mitte eine Mulde machen und das Sauerrahm-Schlagobers-Butter-Dotter-Gemisch hineingeben. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, daraus eine Rolle formen (ca. 30 cm lang, 5 cm Durchmesser). Mit der Teigkarte ca. 8 Stück á 45 g abstechen. Hände bemehlen, mit leichtem Druck Knödel formen und auf ein Brett legen. Einen weiten Topf mit Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Knödel brauchen viel Platz zum Aufgehen. Knödel in das Wasser geben, den Topf rütteln, damit die Knödel nicht am Topfboden ankleben. Nach ca. 3 Minuten steigen die Knödel auf, leicht wallend offen weitere 20 Minuten kochen. Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen.