400 g festkochende Kartoffeln, 5 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 120 g gefrorene Butter in Würfeln, 1 EL Butter zum Anbraten, ½ Vanilleschote, 120 ml Wermut, 100 ml Fischfond, 1 EL Balsamico-Essig, 100 g Zuckererbsenschoten, 2 Lachsfilets (Mittelstück), 2 Zweige frischer Dill, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel knusprig anbraten. Salzen und warm stellen. Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem kleinen Topf zerlassen und die Schalotte darin glasig anbraten. Vanillemark, Wermut, Fischfond und Essig dazugeben. Um die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Zuckererbsenschoten waschen und in gesalzenem Wasser blanchieren. Die Lachsfilets in jeweils zwei Stücke schneiden und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne setzen und scharf anbraten. Filets wenden und bei mittlerer Hitze fertig braten. Währenddessen die Sauce aufkochen, vom Herd nehmen und die gefrorene Butter Stück für Stück mit einem Schneebesen unterrühren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt. Sauce, Lachsfilets und Zuckererbsenschoten anrichten. Mit abgezupften Dillspitzen und etwas Pfeffer garnieren.