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Kochrezept Süßkartoffeln mit Erbsenhummus, Feta und Granatapfelkernen Rezept |
500 g Erbsen (tiefgekühlt), 1 Zwiebel, geschält und in Stücke geschnitten, 1 EL Kreuzkümmel, 5 EL Tahina (Sesampaste), 2 Zehen Knoblauch, geschält und gepresst, 3 Zweige frische Minze, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 Süßkartoffeln, 4 EL Basilikumpesto, 4 EL Granatapfelkerne, 80 g Babyspinat, frisch, 100 g Feta, 12 Kirschtomaten, halbiert
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Die Süßkartoffeln samt der Schale bei 180° für ca. 20 Minuten im Ofen backen, und zwar so lange, bis sie sich weich anfühlen, aber noch kompakt sind. Währenddessen für den Hummus die Erbsen und die Zwiebelstücke in Salzwasser überkochen, danach in kaltem Wasser abschrecken. Anschließend die Erbsen, die Zwiebeln und die Minzeblätter fein pürieren. Dann noch den gepressten Knoblauch, die Tahina, etwas Kreuzkümmel sowie Salz und frischen Pfeffer dazugeben. Alles gut verrühren und gut abschmecken. Den Erbsenhummus auf Teller streichen, den frischen Babyspinat und jeweils 6 halbierte Kirschtomaten darauf dekorativ platzieren. Nun den Feta zerbröseln und jeweils auf dem ganzen Teller verteilen. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und der Länge nach halbieren. Ebenfalls auf die Teller setzen. Zum Schluss noch ein paar Tupfer Basilikumpesto auf die Süßkartoffeln träufeln und mit je einem Esslöffel Granatapfelkernen bestreuen.