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Kochrezept Curry-Rahm-Suppe mit Lachs Rezept |
1 Karotte, 80 g breite grüne Bohnen, 1 Prise Salz, 120 g Brokkoli, ½ Mango, 500 ml Gemüsebrühe, 150 ml Ananassaft, 150 ml Schlagobers, 150 ml Kokosnussmilch, 1 EL Curry, etwas Ingwer-Knoblauch-Gewürzsalz, 1 Msp. Orangenabrieb, etwas Chili-Salz, 1 EL Speisestärke, 250 g Lachsfilet, 2 TL frischer Koriander, etwas Olivenöl extra nativ
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Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen putzen, schräg in 1,5 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser beinahe weich kochen. Kurz vor Schluss die Brokkoli-Röschen hinzufügen und darin kurz erhitzen. Durch ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Karotten in einem Dampfgarer bei 80° 8-10 Minuten bissfest garen. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Brühe, Ananassaft, Schlagobers und Kokosmilch in einem Topf erhitzen. Currypulver und Mangostücke einrühren und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Ingwer-Knoblauch-Gewürzsalz, Orangenabrieb und Chili-Salz würzen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und in die leicht köchelnde Suppe einrühren. Die Lachsfilets in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin rundherum kurz anbraten. Fisch und Gemüse in die Suppe geben und darin 3-4 Minuten ziehen lassen, bis die Lachsstücke saftig durchgezogen sind. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit frisch geschnittenem Koriandergrün bestreuen.