Für 1 Pastetenform mit ca. 1,5-2 l Wasserinhalt: 500 g mageres Kalbfleisch, z. B. von der Schulter, 500 g mageres Schweinefleisch, z. B. von der Schulter, 100 g Rehschulter, 200 g Bauchspeck, 25 g Pökelsalz, 10 Stück Wacholderbeeren, 3 EL Butterschmalz, 2 kleine Schalotten, geschält, 2 Knoblauchzehen, geschält, 1 großer säuerlicher Apfel, geschält, 100 ml Weinbrand, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 80 g ganze Pistazien, geschält, 200 ml Schlagobers, ca. 300 g tiefgekühlter grüner Speck (das ist der frische, unbehandelte Rückenspeck vom Schwein). Dekoration: Lorbeerblätter, Wacholderbeeren. Fleischwolf, Frischhaltefolie

Zufallsmenu Zufallsrezept Rezeptsuche Rezept des Tages Witze

Sehnen und Fett vom Kalb- und Schweinefleisch sowie der Rehschulter abschneiden, das Fleisch kleinwürfelig schneiden und mit dem Pökelsalz vermischen. Bauchspeck klein schneiden und in einer Pfanne anbraten. Beiseitestellen. Die Wacholderbeeren grob zerstoßen, mit dem Fleisch vermischen. Nun das Fleisch in einer Pfanne in 2 EL Butterschmalz anbraten, anschließend mit dem gebratenen Bauchspeck vermengen. Schalotten, Knoblauch und Apfel fein würfeln, in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen, dann zum Fleisch geben. Nun alles durch einen Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Mit Salz, Pfeffer, Weinbrand, Pistazien und Schlagobers vermischen. Den grünen Speck in sehr feine Scheiben schneiden (am besten mit einer Schneidemaschine), die Terrinenform damit auslegen. Die Fleischmasse darauf verteilen, fest andrücken und mit dem überstehenden Speck einschlagen. Mit Lorbeer & Wacholderbeeren belegen. Mit Frischhaltefolie bedecken. Ein Backblech mit Wasser befüllen, die Pastetenform hineinstellen und so im vorgeheizten Backrohr bei 85° etwa 1 Stunde lang garen. Danach mindestens 6 Stunden auskühlen lassen.