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Kochrezept Langos mit Rucola, Lachs und Limetten-Aioli Rezept |
Für 6-8 Personen: 500 g Weizenmehl (eventuell noch etwas mehr), 1 Würfel Germ, 2 TL Salz, 250 ml Wasser, lauwarm, 100 ml Milch, lauwarm, 2 TL Zucker, Öl zum Frittieren. Aioli: 150 ml Olivenöl, 1 Dotter (Zimmertemperatur), 3 Knoblauchzehen, geschält und gepresst, 1 TL Senf, 1 EL Limettensaft, 1 TL geriebene Bio-Limette, 1 Prise Salz. 180 g Rucola, 300 g gebeizte Lachsforelle (oder Saibling), Küchenpapier
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Die Germ in eine kleine Schüssel bröseln, die lauwarme Milch und den Zucker dazugeben, alles glatt rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, dann die Germmischung und das lauwarme Wasser dazugießen. Vermischen und das Salz hinzufügen. Jetzt den Teig kräftig kneten. Sollte er noch an den Händen kleben, weiterhin so lange vorsichtig Mehl dazugeben, bis er glatt und fest ist. Mit einem Tuch abdecken, den Teig an einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen lassen. Sobald er aufgegangen ist, in Kugeln (ca. 8 cm ø) schneiden und noch weitere 30 Minuten lang zugedeckt gehen lassen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Hände etwas einölen, jede Kugel von innen nach außen zu flachen Fladen ziehen. Die Ränder etwas dicker belassen. Dann die Fladen schwimmend beidseitig herausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Aioli das Olivenöl mit dem Dotter kräftig verrühren, Knoblauch, Senf, Limettenschale und -saft dazugeben und mit Salz abschmecken. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Die Langos jeweils mit Rucola und Lachsforellenscheiben belegen und mit Aioli beträufeln.