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Kochrezept Zucchini-Lebkuchen Rezept |
Teig: 300 g Dinkelmehl, 150 g Rohrzucker, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 EL gehäufter Kakao, Vanille, Zimt, 1 TL gehäufter Natron (Backsoda), 100 g Kochschokolade fein gehackt, 2 Eier, 300 g Zucchini gerieben, 150 ml Milch (3,5%), 100 ml Kokosöl. Glasur: 80 ml Schlagobers, 100 g Schokolade, Marmelade nach Geschmack, evtl. gehackte Nüsse
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Zucchini abwaschen und fein reiben. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die feuchten Zutaten in eine zweite Schüssel geben und ebenfalls gut vermischen. Dann zusammen rühren. Ein Blech (28 x 23 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse daraufgießen, gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 170° Umluft 15-20 Minuten backen. In der Zwischenzeit Schlagobers bis zum Siedepunkt erhitzen, den Herd ausschalten, die Schokolade dazugeben und verrühren. Den noch warmen Kuchen mit der Marmelade bestreichen und mit der Schokolade-Glasur überziehen. Abkühlen lassen und zuletzt mit fein gehackten Nüssen bestreuen.