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Kochrezept Risotto mit Kürbis und Garnelen Rezept |
300 g Risottoreis, 500 g Kürbis, 250 g tiefgefrorene Garnelen, 1 Zwiebel, ¼ l Weißwein, 1 l Gemüsesuppe, 1-2 EL geriebener Parmesan, 2 EL Olivenöl, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, Curcuma-Pulver, Chiliflocken
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Kürbis schälen und würfelig schneiden. Zwiebel schälen, hacken und in Olivenöl anbraten. Kürbis hinzufügen, kurz anschmoren und mit der Hälfte des Weißweins aufgießen. Die Gewürze beimengen und bei geringer Hitze schmoren lassen. In einem Topf die Gemüsesuppe erhitzen und beiseite stellen. In einem weiteren Topf die Butter schmelzen, den Risottoreis beigeben und glasig anlaufen lassen. Mit dem restlichen Weißwein ablöschen, und wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, Gemüsesuppe nachgießen. Nach und nach immer nur so viel Suppe beimengen, dass der Reis bedeckt ist, nicht aber in der Flüssigkeit schwimmt. Nach ca. 20 Minuten, wenn der Reis weich ist, das Kürbisgemüse, etwas Butter und Parmesan hinzufügen. Dann Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen anbraten und zum fertigen Risotto geben.