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Kochrezept Pierogi mit Topfen, Schinken und Schnittlauch Rezept |
Für 45-50 Stück (1 Portion = ca. 5 Stück). Teig: 250 g Mehl Type 480, 140 ml heißes Wasser, 20 g weiche Butter, Salz. Fülle: 500 g Bröseltopfen, 200 g Beinschinken, 2 EL geschnittener Schnittlauch, 2 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Pro Portion: 1 EL Butter, 30 g Speckwürfel, 1 EL fein gehackte Zwiebel
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Für den Teig das Mehl mit der weichen Butter und etwas Salz vermengen, dann nach und nach das heiße Wasser dazugießen. So lange kneten, bis der Teig weich ist, anschließend ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, diese in einer beschichteten Pfanne leicht anbraten. Auskühlen lassen und danach mit dem Topfen vermengen. Nun auch den Schnittlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier trennen. Die Dotter der Topfenmasse hinzufügen, das Eiklar aufschlagen und dann ebenfalls vorsichtig unterheben. Nun den Teig ausrollen und Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Etwa 1 Teelöffel Fülle in der Mitte platzieren, dann die Teigtasche schließen, die Ränder gut zusammendrücken. Teigtaschen (Pierogi) etwa 3 Minuten lang leicht in gesalzenem Wasser kochen. Dann vorsichtig herausheben und auf Tellern anrichten. Zum Schluss die Speckwürfel und die gehackten Zwiebelstücke in der Butter goldbraun braten und dann beides über jede angerichtete Pierogi-Portion geben. Sofort servieren.