300 g Eierschwammerln, zugeputzt, 1 Karotte, geschält, 1 Stück Sellerie, geschält, Olivenöl zum Anbraten, 2 Zweige Thymian, 3 Salbeiblätter, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Tomatenmark, 100 ml Weißwein, trocken, 300 g Sauerkraut, 1 kleine Zwiebel, geschält und fein geschnitten, 1 Chilischote, fein gehackt, 1 kleiner Bund Petersilie, gehackt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 20 ml Apfelessig, ca. 1 TL brauner Zucker, ca. 150 ml Gemüsefond (Würfel), je nach Bedarf, 1 EL Butter, 80 g Creme fraiche

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Die Karotte und die Sellerie in sehr feine Würfel schneiden, dann beides mit der Hälfte der Eierschwammerln in einem Topf mit Olivenöl langsam anschwitzen, bis alles schön Farbe genommen hat. Nun 1 Zweig Thymian sowie 3 Salbeiblätter hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten. Auch das Tomatenmark und das Paprikapulver dazugeben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Sauerkraut dazugeben, eventuell mit etwas Gemüsefond aufgießen, es soll nur leicht in wenig Saft köcheln. Während das Szegediner kocht, die restlichen Eierschwammerln in einer zweiten Pfanne scharf in Olivenöl anbraten. Sobald sie Farbe genommen haben, den zweiten Thymianzweig, die Zwiebeln, die gehackte Petersilie, die Chilis und einen Teelöffel Butter hinzufügen. Salzen und pfeffern. Das Szegediner langsam köcheln lassen, und zwar etwa 20 Minuten lang. Das Kraut soll noch Biss haben. Mit Salz, Pfeffer, etwas braunem Zucker und einem Schuss Apfelessig abschmecken. Kurz vor Ende der Garzeit noch etwas Butter in den Topf rühren. Das Szegediner in die Mitte der Teller geben, je einen Klecks Creme fraiche darauf setzen und die restlichen gerösteten Eierschwammerln darüberstreuen.