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Kochrezept Ricottapuffer auf Spinat Rezept |
3 Eier (L), 275 g Ricotta, 4 EL Haferflocken (zart), 2 EL Dinkelmehl, 75 ml Milch, 75 g geriebener Parmesan, 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale, Salz, Pfeffer, 2-3 Knoblauchzehen, 700 g junger Spinat, 3 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 2 TL Zitronensaft
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Eier trennen. Eigelbe und Ricotta in einer Rührschüssel mit Haferflocken, Dinkelmehl, 60 g Parmesan und Zitronenschale glatt verrühren. Teig mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Knoblauch fein würfeln, Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Backofen auf 100° (Umluft) vorheizen. Nacheinander ca. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Je Puffer 3-4 EL Teig in die Pfanne setzten (ca. 4 Puffer auf einmal). Flach drücken und bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Insgesamt ca. 12 Puffer herstellen und im Ofen warmhalten. Währenddessen Knoblauch in einem Topf in heißer Butter bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute andünsten. Spinat dazugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Servieren Spinat und Puffer auf Teller verteilen und mit übrigem Parmesan bestreuen.