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Für 4-6 Personen: Vegane Misosuppe: 2 l Wasser, 5 getrocknete Shitake-Pilze, 4 getrocknete Mu-Er-Pilze, 5 g Wakame-Algen, getrocknet, 3 g Hijike-Algen, 1 Kombu-Blatt, 20 g Shiro-Miso. Japsto (Algenpesto): 20 Blätter Nori, zerbröselt, 30 ml Sonnenblumenöl, 10 g Sesamkörner, weiß. Tare (Würzbasis): 1 EL Yuzu-Saft, 1 EL Erdnusspaste, 2 EL Algenpesto. Einlage: 300 g Udonnudeln, vorgekocht, 150 g Bambussprossen, eingelegt in Sojasauce, 200 g Sojabohnen, gekocht, 150 g Babyspinat. Eine Handvoll Sesamkörner, Chiliöl
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Kluge Sprueche Das Kombu-Blatt und die getrockneten Pilze in das kalte Wasser legen und langsam aufkochen lassen, dann nach einer Minute das Kombu-Blatt wieder herausnehmen. Weitere 15 Minuten bei kleiner Stufe kochen lassen, abdrehen und das Shiro-Miso einrühren, bis es sich auflöst. 15 Minuten ziehen lassen, die Pilze entfernen und in feine Streifen schneiden und als Beilage zur Seite stellen. Wakame und Hijike-Algen einstreuen. Für das Algenpesto (Japsto) die Nori-Blätter und die Sesamkörner in einem Blender mixen. Das Sonnenblumenöl langsam einließen, bis ein Pesto entsteht. Für die Tare (Würzbasis) den Yuzu-Saft, die Erdnusspaste und das soeben angefertigte Algenpesto vermischen. Dann in einer Ramen-Schüssel diese Würzbasis mit 300 ml heißer Misosuppe aufgießen. Die nach Packungsanleitung zubereiteten Udonnudeln dazugeben und mit Stäbchen vermengen. Bambussprossen, Sojabohnen, alle Pilze sowie den Babyspinat hinzufügen. Zum Schluss mit Sesamkörnern bestreuen und mit Chiliöl beträufeln. |
