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Für 12 Stück: Biskuit: 5 Eier, 100 g Staubzucker, 1 Prise Salz, 80 g Kristallzucker, 150 g Mehl, griffig, 50 g Butter. Füllung: 3 EL Marillenmarmelade (90 g), ⅛ l Rum, Saft von 1 Orange, ½ Bio-Orange, die Schale abgerieben, 100 g Bitterschokolade, geschmolzen. 180 g Marillenmarmelade, passiert, 1/16 l Rum. Glasur: 2 Eiklar (80 g), 4 EL Orangensaft, 400 g Staubzucker, 1 EL Rum, rote Lebensmittelfarbe, 12 Kirschen, kandiert
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Kluge Sprueche Für das Biskuit zunächst die Eier trennen. Dotter mit Staubzucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Dottermasse unter den Eischnee ziehen und das Mehl vorsichtig unterheben. Butter schmelzen und unterziehen. Diese Masse in der Größe von 30 x 35 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200° etwa 10-12 Minuten backen. Dann auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Vom Biskuit 24 Kreise im Durchmesser von 5 cm ausstechen. Vom Papier lösen und beiseitestellen. Restliches Biskuit grob zerbröseln. Für die Füllung das zerbröselte Biskuit mit 3 EL Marillenmarmelade, Rum, Orangensaft und –schale sowie der geschmolzenen Bitterschokolade gut vermischen. Je eine Biskuitscheibe in einen 5 cm großen Dessertring geben, ca. 2 EL der Fülle daraufsetzen und mit dem Löffel andrücken. Mit einer Scheibe Biskuit bedecken. Auf diese Weise 12 Punschkrapferln herstellen. Nun die 180 g Marillenmarmelade mit Rum und 1/16 l Wasser erwärmen. Die Punschkrapferln darin so wenden, dass alle Seiten mit der Marmelademasse überzogen sind. Dann auf ein Kuchengitter (Glasiergitter) stellen und etwa 2 Stunden lang trocknen lassen. Für die Glasur das Eiklar mit Orangensaft, Staubzucker, Rum und einer Messerspitze Lebensmittelfarbe gut verrühren. Punschkrapferln mithilfe eines Esslöffels mit der Glasur überziehen. Trocknen lassen. Mit je einer kandierten Kirsche belegen. |
