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Für 2 Personen: Risotto: 200 g Carnaroli-Reis, ½ Dose Wachtelbohnen, 150 g Speck, dünn geschnitten, etwas Öl zum Braten, 1 Frühlingszwiebel, 2 Knoblauchzehen, geschält, 1 kleine Zwiebel, geschält, 900 ml Suppe (Gemüse oder Rind), 100 ml Weißwein, trocken, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Butter, 50 g Manchego (Käse), gerieben, etwas frischer Rosmarin, gehackt. Beilage: etwas Knoblauchbutter, etwas Weißbrot
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Kluge Sprueche Den Speck (bis auf 2 Scheiben für die Garnitur) in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz knusprig in ganz wenig Öl anbraten. Den Speck herausnehmen, das Fett aber in der Pfanne lassen. Nun die ganze Zwiebel sowie den weißen Teil der Frühlingszwiebel klein schneiden und im Specköl in der Pfanne glasig anlaufen lassen. Die Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Carnaroli-Reis dazugeben. Gut umrühren, mit Weißwein ablöschen. Kurz einziehen lassen, dann nach und nach mit der Suppe aufgießen. Dabei immer wieder gut umrühren. Mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Risotto für etwa 15 Minuten einkochen lassen. In der Zwischenzeit das Weißbrot mit Knoblauchbutter bestreichen und in einer weiteren Pfanne goldbraun rösten. Sobald der Risotto bissfest ist, die Wachtelbohnen, den gehackten Rosmarin und das in Ringe geschnittene Grüne von der Frühlingszwiebel hinzufügen. Noch weitere 4 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen. Die Butter und den geriebenen Käse hinzufügen, gut umrühren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss die Speckwürfel dazugeben und umrühren. Garnitur-Speckscheiben anrösten, auf den Risotto setzen und mit dem Baguette servieren. |
