600 g Karpfenfilets, Suppengemüse (2 Karotten, 1 Gelbe Rübe, 1 Stück Knollensellerie), 1 Zwiebel, ½ TL Salz, 8 schwarze Pfefferkörner, 2 kleine Lorbeerblätter, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Butter, Schnittlauch, 200 ml Milch und etwas Obers, frisch geriebener Kren, Salz, Pfeffer, 8 Stück Topinambur, Mehl, Ei und Semmelbrösel für die Panade, Öl

Zufallsmenu Zufallsrezept Rezeptsuche Rezept des Tages Witze

Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 1 l Wasser aufstellen. Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Essig hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den Karpfen abwaschen, mit Küchentuch trocken tupfen und in gewünschte Portionen schneiden. Die Filets in den Sud legen und für etwa 5 Minuten pochieren - Sud sollte nicht kochen Hitze reduzieren. In der Zwischenzeit die Topinambur gut waschen, abbürsten und gegebenenfalls schälen. In gesalzenem Wasser dünsten. Anschließend in Mehl und Ei geben und panieren. In reichlich erhitztem Öl ausbacken/frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Weiters das Suppengemüse waschen, schälen und in feine, gleich dicke und große Streifen schneiden. Etwas Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin für zwei Minuten anschwitzen. Die Karpfenfilets nach dem Pochieren vorsichtig aus dem Topf heben und das Wurzelgemüse mit dem Sud aufgießen. Karpfen wieder einlegen und weitere 5 Minuten fertig garen. In einem kleinen Topf Milch mit Obers kurz aufkochen, salzen, pfeffern und etwas frisch geriebenen Kren beifügen. Mit dem Stabmixer in kurzen Intervallen schaumig schlagen und zur Seite stellen. Die Karpfenfilets mit dem Wurzelgemüse auf Tellern anrichten und mit etwas Sud übergießen. Frittierte Topinambur dazugeben und Krenschaum und frischen Schnittlauch auf dem Gericht verteilen.