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1 Packung Blätterteig, 500 g Rote Rüben oder Alternative: vorgegarte Rote Rüben, 1 kleine Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1 Tasse Champignons, 3 EL Balsamico Essig, 400 g Feta, 1 Ei, 250 g orange Karotten, 250 g violette Karotten, Olivenöl
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Die Roten Rüben waschen und etwa eine Stunde lang kochen. Abkühlen lassen und schälen. Den Backofen auf 180° Heißluft vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Die Champignons trocken putzen, in feine Scheiben schneiden, dazugeben und mit Kräutersalz würzen. Etwa 10 Minuten schmoren lassen, mit dem Balsamico Essig ablöschen und weiter köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend fein pürieren. Den Blätterteig auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech auslegen, in der Mitte des Teigs die Roten Rüben längs auflegen und mit Salz oder Kräutersalz würzen. Die Roten Rüben gleichmäßig mit der Pilzmasse bedecken. Zuletzt die Hälfte des zerbröselten Feta darüberstreuen. Die schmalen Teigenden einklappen. Den Teig an den langen Seiten in daumenbreitem Abstand rund 10 cm tief einschneiden. Die Streifen schräg über die mit Pilzmasse bedeckten Roten Rüben legen. Du kannst auch einfach die Seiten des Teiges im Ganzen nach oben klappen, so schmeckt der Strudel genauso gut. Den Strudel mit einem versprudelten Ei bepinseln und im vorgeheizten Rohr etwa 30 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Karotten putzen, halbieren oder vierteln und in eine Schüssel geben. 5 EL Olivenöl darüber gießen und mit dem Kräutersalz gut vermischen. Im Backrohr zusammen mit dem Beet Wellington für 25 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit wenden. Auf Tellern mit einem Klecks Pesto und dem restlichen Feta anrichten.
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