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Rhabarbergelee: 375 g Rhabarber, 125 ml Wasser, 200 g Gelierzucker, ½ Vanilleschote. Pannacotta: 250 ml Schlagobers, 62 ml Milch, 2 EL Kristallzucker, 4 Blatt Gelatine
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Kluge Sprueche Rhabarbergelee: Geputzten Rhabarber in grobe Stücke schneiden, mit 250 ml Wasser zum Kochen bringen und bei geringer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Masse in ein feines Baumwolltuch füllen, verknoten und durch ein Sieb in eine große Schüssel abtropfen lassen. Sobald die Masse ausgekühlt ist, kräftig auspressen. Diesen Schritt 2- bis 3-mal wiederholen, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Den gewonnenen Rhabarbersaft wieder in den Topf geben und erhitzen. Vanilleschote auskratzen und gemeinsam mit dem Vanillemark zum Saft hinzugeben. Für wenige Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Den Gelierzucker einrühren und nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend eine Gelierprobe machen. Rhabarbergelee noch heiß in kleine Gläser füllen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Pannacotta vorbereiten. Pannacotta: Schlagobers und Milch in einen tiefen Topf leeren und erhitzen. Bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten erhitzen und einmal aufkochen lassen. Den Zucker hinzufügen und verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Gelatine nach Packungsanweisungen vorbereiten, einrühren, leicht abkühlen lassen und anschließend löffelweise auf das Rhabarbergelee füllen. So lange durchkühlen lassen, bis sich die Pannacotta verfestigt hat, und dann mit Beeren garnieren und servieren. |
