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Für 1 Zopf: 200 g Dinkelmehl, 200 g Weizenmehl, glatt, 21 g Germ, 1 TL Salz, 250 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Olivenöl. Haselnuss-Pesto: 2 Knoblauchzehen, geschält, 50 g Haselnüsse, 15 g Basilikumblätter, frisch, 15 g Petersilienblätter, frisch, 120 g Olivenöl, 30 g Pecorino, in sehr feine Scheiben geschnitten
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Kluge Sprueche Für den Teig zunächst beide Mehlsorten, das Salz und die Germ in eine Rührschüssel geben und alles vermischen. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl dazugießen und mit dem Knethaken des Mixers etwa 6 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abdecken, an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Für das Haselnuss-Pesto Knoblauch und Haselnüsse grob hacken, in einer Pfanne mit Olivenöl bei geringer Hitze leicht anrösten, dann auskühlen lassen. Petersilien- und Basilikumblätter samt Pecorino in einen Cutter geben. Zum Schluss die Haselnüsse und den Knoblauch unterrühren, kurz mitcuttern. (Das funktioniert auch mit einem Stabmixer.) Den aufgegangenen Teig durchkneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelwalker zu einem 25 x 35 cm großen Rechteck ausrollen. Dünn mit dem Pesto bestreichen, dabei beim Rand 2 cm frei lassen. Von der langen Seite aufrollen, Mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden und die Stränge ineinander verdrehen. Den Zopf auf ein Backtrennpapier legen und nochmals ca. 40 Minuten abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170° vorheizen. Pesto-Zopf auf der unteren Schiene etwa 35-40 Minuten backen. Dann aufschneiden und mit dem restlichen Haselnuss-Pesto servieren. |
