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Pochierte Eier: 4 Eier, 20 ml Weißweinessig, 1 l Wasser. Löwenzahnpesto: 20 g Pinienkerne, 30 g Löwenzahnsalat, 2 Knoblauchzehen, geschält, 10 g Basilikumblätter, 120 ml Olivenöl, 30 g Parmesan, in feine Scheiben geschnitten, 1 TL Kristallzucker, Salz. Einige gelbe essbare Blüten für die Garnitur, 1 Granatapfel (die Kerne), 200 g Löwenzahnsalat
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Kluge Sprueche Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne braun rösten, dann auskühlen lassen. Löwenzahnsalat 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, anschließend trocken tupfen. Pinienkerne, Löwenzahnsalat, Knoblauchzehen, Basilikumblätter, Olivenöl, Parmesanscheiben, Kristallzucker und etwas Salz in einen Cutter geben. Alles fein pürieren. (Es funktioniert auch mit einem Pürierstab.) Für die pochierten Eier 1 l Wasser mit dem Weißweinessig aufkochen. Jedes Ei in eine Tasse schlagen, dann jeweils vorsichtig in das leicht siedende Wasser gleiten lassen. Mit einem Kochlöffel das Eiweiß jeweils um das Eigelb ziehen. Die Eier 3-4 Minuten pochieren, anschließend vorsichtig aus dem Wasser heben, salzen, pfeffern. Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen. Die 200 g Löwenzahnsalat gut waschen, auf den Tellern anrichten, mit den pochierten Eiern, dem Löwenzahnpesto, den Granatapfelkernen und den Blüten anrichten. Noch etwas salzen und pfeffern. |
